Contenido:
PARTE I

Evolución de la nutrición molecular 1

Evolución histórica de la nutrición, desde los griegos hasta el siglo xxi 3 Katerina Papageorgiou

2. Historia de la biología molecular 10 Alfonso López Vázquez

3. Historia de la nutrición molecular 17 Sofía González Garibay

4. Proceso salud-enfermedad: ¿genes o estilo de vida? 28 Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

5. Nutrición molecular: nutrigenómica y nutrigenética, definiciones y perspectivas 34 Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

6. Proyecto del Genoma Humano: aplicaciones en la nutrición 37 Luis Daniel Hernández Ortega.

PARTE II

Fundamentos teóricos moleculares 45

7. Estructura de los ácidos nucleicos: nutrimentos indispensables 47 Luis Reneé Gonzales Lucano

8. DNA mitocondrial: implicaciones en el metabolismo 55 Crystal Camacho Vélez; Daniela Gordillo Bastidas

9. Flujo de la información genética 63 Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

10. Niveles de organización del genoma humano 66 Paola Villalpando Castro

11. El ciclo celular 71 Luis Daniel Hernández Ortega

12. Regulación del ciclo celular: nutrimentos como moduladores 85 Edén Oceguera Contreras; Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas.

13. Apoptosis: regulación molecular con componentes dietéticos 100 Christian Haydee Flores Balcázar

14. Replicación: influencia de la dieta sobre su regulación 112 Luis Daniel Hernández Ortega

15. Organización de un gen eucariota y expresión génica 119 Cibeles Margarita Ciboney Sánchez Roque; David Alejandro López de la Mora

16. Transcripción y modificaciones postranscripcionales: influencia de la dieta sobre su regulación. Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

17. Traducción y modificaciones postraduccionales: la influencia de la dieta Erika Martínez López; Karina González Becerra

PARTE III

Nutrigenética 143

18. Polimorfismos: respuesta individual ante una misma dieta 145 Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

19. Mutaciones y nutrición 153 Clara Patricia Ríos Ibarra; Arturo Quintanilla Guzmán

20. Enfermedades monogénicas, poligénicas y multifactoriales 158 Ana Lucia Zarzosa

21. Metabolismo del etanol 179 Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

22. Intolerancia a la lactosa 189 Alba Rodríguez Silva; Verónica Sánchez Sol; Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

23. Fenilcetonuria 196 Lucio Alejandro Guzmán Castellanos; Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

24. Intolerancia a la cafeína 207 Alfonso López Vázquez

25. Hipercolesterolemia familiar 213 Ana Elizabeth Franco Contreras; Mirna Gisel González Mercado

26. Nutrición intrauterina y durante el puerperio: teoría del genotipo y fenotipo ahorrador 214 Elizabeth Hernández Castellanos; Edgar Jair Mendívil Rangel.

PARTE IV

27. Estrés oxidativo e inflamación: 215

28. Vías orexigénicas y anorexigénicas 222 Mercedes Elvira González Hita

29. Genes y metabolismo de Lípidos 229 Irinea Yáñez Sánchez; Talía Franco Ávila; Miriam Irene Jiménez Pérez; Carolina Guzmán Brambila; Francisco Javier Gálvez Gastélum

30. Genes y metabolismo de hidratos de carbono 230 Miriam Irene Jiménez Pérez; Carolina Guzmán Brambila

31. Vías de señalización de fármacos y sustancias para el control de peso corporal 245 Andrea Gabriela Ochoa Ruiz; Eduardo Alejandro Reyes Serratos; Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

PARTE V

Nutrigenómica y epigenética 247

32. Epigenética y nutrición 249 Daniel Alberto Escobar Gutiérrez; Angélica María Segura Pimienta; André Mariscal Valladares.

33. Obesidad y tejido adiposo: regulación epigenética y antiinflamatoria con nutrimentos 264 Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

34. Enfermedades cardiovasculares: omega 3 y antioxidantes 270 Daniel Alberto Escobar Gutiérrez; Angélica María Segura Pimienta; André Mariscal Valladares

35. Dislipidemia: consumo de grasas y fructosa 280 Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

36. Diabetes mellitus tipo 2: cascada de señalización de la insulina, genes y proteínas clave de las moléculas inducidas por la dieta 281 Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas; Ana Lucia Castillo Figueroa

37. Retinopatia diabética: la dieta como detonante 292 Arturo Santos García; Juan Carlos Altamirano Vallejo

38. Enfermedad de Alzheimer: impacto de los ácidos grasos 293 Rene Alejandro Fraga Elenes; Oswaldo Hagelsieb Pizano

39. Cáncer: regulación molecular con componentes dietéticos 307 Christian Haydee Flores Balcázar

40. Enfermedades hepáticas: esteatosis y fibrosis, nutrimentos reguladores 329 Edén Oceguera-Contreras; José Macías-Barragán

41. Inmunonutrición molecular: enfermedades adquiridas del sistema inmune 338 Gabriela Vázquez Armenta

42. Inmunonutrición molecular: enfermedades autoinmunes 339 Claudia Azucena Palafox Sánchez; Diana Celeste Salazar Camarena

PARTE VI

Ingeniería genética en nutrición 341

43. Técnicas moleculares: investigación, diagnósticos y aplicación en nutrición 343 Clara Patricia Ríos Ibarra; Arturo Quintanilla Guzmán

44. Alimentos transgénicos: creación, ventajas y desventajas 350 María José Rivas Arreola

45. Molecular pharming: generación de fármacos en alimentos 350 Luis Alberto Arvizu Gutiérrez; Alan Hernández Ventura Talavera; Héctor Manuel Ochoa Magaña; Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

Preliminares

PARTE VII

Diseño de dietas inteligentes 369

46. Otros nutracéuticos con efecto molecular 371

Vitaminas

Paola Muñoz de Cote Arnal; Héctor Adrián Ceballos Delgadillo; Jessica Elizabeth de la Torre; Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

Minerales

Héctor Adrián Ceballos Delgadillo; Paola Muñoz de Cote Arnal; Jessica Elizabeth de la Torre; Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

Fibra

María del Carmen Gómez; Elizabeth Gordillo Bastidas;

Daniela Gordillo Bastidas

Flavonoides

Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

Carotenoides

Ma. De La Luz Miranda Beltran; Ana Elizabeth González Santiago; Cesar Soria Fregozo; Alma Lorena López Velázquez

Cafeína

Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

47. Mecanismo mutagénico de los aditivos en alimentos y bebidas industrializadas 411 Paulina Chávez Hurtado; Amador Colmenares Vargas; Lizeth Sánchez López

48. Nutrición alternativa: efecto molecular de los suplementos 450 Rene Alejandro Fraga Elenes

49. Capacidad "antioxidante" de bebidas comerciales; mitos y realidades 472 Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

50. Nutrigenética y deporte: hacia una personalización en la dieta del deportista 476 María Izquierdo Pulido

51. Aplicación de la nutrigenética y nutrigenómica para el diseño de una dieta personalizada 482 Elizabeth Gordillo Bastidas; Daniela Gordillo Bastidas

52. Recapitulación de la función molecular de componentes dietéticos 489 Daniela Gordillo Bastidas; Elizabeth Gordillo Bastidas

Nutrición molecular es un libro en su contenido, ya que reúne información que antes sólo podía encontrarse consultando fuentes de diversos temas, artículos científicos y guías de alimentos; además de que contiene análisis inéditos en cada capítulo. Su objetivo es la prescripción precisa de alimentos/nutrimentos basada en el conocimiento de las vías moleculares que activan, lo que resulta en la prevención, tratamiento o control de una enfermedad, a saber, “dietas inteligentes”.

Cada uno de sus 52 capítulos lleva al lector de la mano. Es una obra dividida en siete partes que inicia con la historia de la Nutrición, la Biología molecular y sus fundamentos básicos. Relaciona el consumo de nutrimentos con el procesamiento del DNA, las vías metabólicas y los mecanismos epigenéticos. Explica cómo el trasfondo genético de cada persona influye en la respuesta a una dieta o a un alimento/nutrimento específico. Se revisan las enfermedades crónico-degenerativas con mayor prevalencia en el mundo y, además de considerar su etiología, fisiología, características clínicas, bioquímicas y sus vías moleculares, el texto describe su tratamiento nutricional para prevención o control.

Incluye un panorama detallado de las técnicas usadas en el laboratorio para investigación y diagnóstico. Además, considera desde un punto de vista científicos mitos y realidades de los alimentos transgénicos y de algunos suplementos alimenticios, bebidas comerciales y aditivos. Hay también un ejercicio de integración práctica que enseña cómo realizar el diseño de “dietas inteligentes”.

En resumen, Nutrición molecular es la guía idónea para los nutriólogos contemporáneos y todos aquellos que quieren estar a la vanguardia de la ciencia en nutrición, alimentación y salud.